| Marché:Dubaï, Émirats arabes unis | Se concentrer:Standardisation du « Wok Hei » et efficacité |
| Solution:Machine à riz frit commerciale | Technologies clés :Lancer et induction de style tambour |
Approvisionner quotidiennement des dizaines de points de vente exige une production culinaire massive et constante. Auparavant, la cuisine centrale du client à Dubaï utilisait la cuisson manuelle au wok, une méthode très laborieuse et source d'importantes variations de qualité d'un lot à l'autre. Trouver des chefs qualifiés capables de gérer de grandes quantités de plats sautés au wok est de plus en plus difficile et coûteux.
De plus, la production en masse de riz frit dans de grandes marmites ouvertes traditionnelles donne souvent des grains collants et écrasés, et fait complètement perdre l'authentique « Wok Hei » (l'arôme du wok) essentiel à la restauration haut de gamme. Pour remédier à ces problèmes, la direction a pris conscience de la nécessité urgente de moderniser son équipement.équipement alimentaire de cuisine centralepour parvenir à une production standardisée et à haut rendement.
Solution d'ingénierie XINYE
Pour répondre aux exigences d'une production à grande échelle sans compromettre l'authenticité culinaire, XINYE a fourni une solution entièrement automatisée.machine à riz frit commercialeUne solution strictement adaptée à l'environnement opérationnel du Moyen-Orient.
Figure 1. Système de friture automatisé XINYE à Dubaï
Simulation de lancer de wok de type tambour
La machine est avancéemachine à riz frit de type tambourSa conception architecturale vise à reproduire mécaniquement le geste traditionnel du chef qui fait sauter les grains au wok. Ce mouvement continu de levage et d'abaissement à 360° garantit une cuisson et un assaisonnement uniformes, évitant ainsi que les grains ne collent et assurant une séparation parfaite à chaque fournée.
Chauffage électromagnétique sans fumée
Grâce à une technologie électromagnétique (induction) de pointe, ce système génère instantanément une puissance thermique intense directement sur la surface de cuisson. Les ingrédients sont ainsi saisis rapidement pour développer le goût caractéristique du « Wok Hei », tout en préservant un environnement de cuisine sans fumée, écologique et très confortable.
Construction en acier inoxydable SUS304 résistante aux changements climatiques
Entièrement fabriqué en acier inoxydable SUS304 de première qualité, cet équipement est extrêmement résistant à la corrosion et parfaitement adapté au climat local spécifique de Dubaï et à un fonctionnement continu exigeant, garantissant ainsi une conformité stricte aux normes de sécurité alimentaire.
Découvrez comment les solutions de cuisson automatisées de XINYE peuvent réduire vos coûts de main-d'œuvre et augmenter votre production.
Contactez notre équipe d'ingénierieRésultats prouvés et retour sur investissement
Le déploiement du XINYEmachine à riz frit automatiquea fondamentalement amélioré les capacités de production du client. En tant que fleuronCuisine centrale de Dubaï, l'établissement a transformé son efficacité opérationnelle avec les résultats probants suivants :
Production massive :Nous avons atteint une capacité de traitement stable de 200 kg par heure et par unité.
Réduction de la main-d'œuvre de 80 % :En automatisant entièrement les tâches de wok les plus exigeantes physiquement, l'établissement a éliminé le besoin de plusieurs chefs cuisiniers spécialisés dans les sautés, pourtant très bien rémunérés.
Constance de qualité digne d'un chef :Des profils de température et de brassage standardisés garantissent que des dizaines de points de vente reçoivent exactement la même saveur premium et le même « Wok Hei ».
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