Confitures et traitement sous vide
Confitures et traitement sous vide
La cuisson à plus de 100 °C oxyde le fruit, ce qui donne à la confiture de fraises une couleur brun foncé et lui fait perdre son parfum frais.
Sous vide, l'eau bout à 60-80 °C. Cette concentration « douce » permet à la confiture de conserver sa couleur rouge vif et son arôme.
Des tonnes de vapeur de fruits et d'essences naturelles s'échappent dans l'air pendant le processus de concentration.
On récupère la vapeur et on la transforme en eau fruitée distillée. On la vend comme boisson ou additif de grande valeur pour valoriser les déchets.
Le trempage traditionnel dans le sucre prend des jours, voire des semaines, pour que le sucre pénètre complètement le cœur du fruit.
La pression négative force le sirop de sucre à pénétrer instantanément dans la chair du fruit, raccourcissant considérablement le temps de traitement.
Couleur éclatante = Prix premium. Éliminez l'oxydation et préservez l'aspect naturel et éclatant de vos fruits pour obtenir le meilleur prix sur le marché.
Récupérez 100 kg de jus de fruits par lot. Ne laissez pas vos profits s'évaporer. Transformez la vapeur de fruits en eau distillée pure pour vos lignes de production secondaires.
L'évaporation sous vide est plus rapide que l'ébullition à l'air libre. Abaisser le point d'ébullition accélère l'élimination de l'eau, augmentant ainsi votre capacité de production journalière.
La cuisson à plus de 100 °C oxyde le fruit, ce qui donne à la confiture de fraises une couleur brun foncé et lui fait perdre son parfum frais.
Sous vide, l'eau bout à 60-80 °C. Cette concentration « douce » permet à la confiture de conserver sa couleur rouge vif et son arôme.
Des tonnes de vapeur de fruits et d'essences naturelles s'échappent dans l'air pendant le processus de concentration.
On récupère la vapeur et on la transforme en eau fruitée distillée. On la vend comme boisson ou additif de grande valeur pour valoriser les déchets.
Le trempage traditionnel dans le sucre prend des jours, voire des semaines, pour que le sucre pénètre complètement le cœur du fruit.
La pression négative force le sirop de sucre à pénétrer instantanément dans la chair du fruit, raccourcissant considérablement le temps de traitement.
Couleur éclatante = Prix premium. Éliminez l'oxydation et préservez l'aspect naturel et éclatant de vos fruits pour obtenir le meilleur prix sur le marché.
Récupérez 100 kg de jus de fruits par lot. Ne laissez pas vos profits s'évaporer. Transformez la vapeur de fruits en eau distillée pure pour vos lignes de production secondaires.
L'évaporation sous vide est plus rapide que l'ébullition à l'air libre. Abaisser le point d'ébullition accélère l'élimination de l'eau, augmentant ainsi votre capacité de production journalière.
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