การปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสขึ้นไปจะทำให้ผลไม้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ส่งผลให้แยมสตรอว์เบอร์รีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและสูญเสียกลิ่นหอมสดใหม่ไป

ไอน้ำจากผลไม้และสารสกัดจากธรรมชาติจำนวนมากจะระเหยออกมาในอากาศระหว่างกระบวนการทำให้เข้มข้น

การแช่ผลไม้ด้วยน้ำตาลแบบดั้งเดิมต้องใช้เวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์กว่าน้ำตาลจะซึมเข้าไปในแกนกลางของผลไม้ได้อย่างทั่วถึง